農林水産省は、令和３年度 食料・農林水産業・農山漁村に関する意識・意向調査として、「加工・業務用野菜の実需者ニーズに関する意識・意向調査結果」を実施、結果を取りまとめた。

１．国産の加工・業務用野菜の利用に対する今後の意向
今後「増やしていきたい」と回答した割合は、食品製造業では４５．６％、食品卸売業では４７．５％、食品小売業では３６．５％、外食産業では３０．２％。「現状維持」と回答した割合は、食品製造業では４４．５％、食品卸売業では４０．４％、食品小売業では４５．８％、外食産業では５７．５％であった。

２．国産の加工・業務用野菜を利用する利点
「安全性・信頼性」と回答した割合は、食品製造業では６５．９％、食品卸売業では６１．４％、食品小売業では６８．３％、外食産業では６７．５％。食品製造業及び食品卸売業では、「取引先（消費者）の需要」がそれぞれ４４．０％、６５．９％。食品小売業及び外食産業では、「鮮度の良さ」がそれぞれ５５．４％、５１．９％であった。

３．国産の加工・業務用野菜を利用する際の課題、取扱いを増やさない理由
各業種とも「値段が高い」と回答した割合が最も高く、食品製造業では３５．１％、食品卸売業では３８．６％、食品小売業では３７．６％、外食産業では４９．５％。次いで「安定供給性に欠ける」と回答した割合は、食品製造業では２１．６％、食品卸売業では３３．０％、食品小売業では２３．３％、外食産業では２５．５％であった。

４．国産の加工・業務用野菜の利用増加のために必要なこと
「価格の低下」と回答した割合は、食品製造業では３９．３％、食品卸売業では３７．５％、食品小売業では４９．５％、外食産業では６２．６％。「安定的な数量確保」と回答した割合は、食品製造業では３８．４％、食品卸売業では４９．２％、食品小売業では３５．９％、外食産業では４０．９％であった。

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