金糸瓜（きんしうり） －金色の糸状にほぐれることから名づけられた能登伝統野菜
2019年05月21日
特徴と由来
●石川県七尾鹿島地区
１９世紀末、中国から導入された「覚糸（かくし）うり」が「金糸うり」「そうめんうり」「なますうり」の名前で各地に散在して栽培され始めたと言われています。ウリ科カボチャ属ペポ種に属し、原産はアメリカ大陸です。学名:Cucurbita pepo L、英名：Spaghetti squash。長さ約２０～３０ｃｍの長楕円形であり、果皮は鮮やかな黄色で、熟した果実を輪切りにしてゆでると果肉がほぐれて糸状になります。まるで手品のように楽しい野菜で、ほぐれた糸状の繊維はみずみずしく、シャキシャキとした食感があります。
七尾鹿島地区でいつ頃から栽培が始まったか定かではありませんが、浄土真宗の重要な行事である報恩講料理（仏事料理）として古くから地域に定着しています。日本へは「明治後期か大正初期に中国から導入された」と農業技術体系に書かれています。今では、自家用野菜として広く栽培されており、平成１９年には「能登野菜」の一つとして認定されています（能登野菜は１６品目認定）。
鮮やかな果皮の「金糸瓜」
産地の動向
昭和４０年代後半から５０年代前半にかけて、県、ＪＡ、市町等関係機関による指導のもと、旧鹿島町（現中能登町）の水稲農家が、それまで家庭菜園で栽培していた「金糸瓜」を水田転換作物として本格導入しました。当時、農家６戸で約５０ａを生産し、地元の七尾市公設地方卸売市場と直売所に販売しました。現在では、農家１６戸、栽培面積約１．２ｈａで９ｔ生産されています。おもに自家用として食されていますが、ＪＡ直売店や関西の卸売市場へも出荷されています。
さらに地元では加工品として、かす漬けやみそ漬け、レトルトカレー等に商品化され、ＪＡ直売店などで販売されています。
糸状にほぐした「金糸瓜」
松原幸佳
石川県中能登農林総合事務所農業振興部 普及指導員
●月刊「技術と普及」平成３０年１月号（全国農業改良普及支援協会発行）から転載
