花作大根－漬物のパリパリ感がたまらない幻のダイコン
2014年06月09日
特徴と由来
●栽培地域 ：山形県長井市花作地区
「花作（はなつくり）大根」は、山形県長井市花作地区で、長期保存できる漬物用として伝えられてきた小さなダイコンです。根部の形は円筒形または徳利形、大きさは一般のダイコンの３分の１程度です。肉質がしっかりしており、漬物にした時でもパリパリした食感を持つことが第一の特徴です。苦味があり、生食用には適しませんが甘みがあります。
花作大根
江戸時代に米沢藩上杉家の殿様から「花作大根」の名称を授かったと伝えられています。
かつては県南部の置賜地域一円で栽培されていましたが、生産性の低さや食生活の変化などから栽培面積が減少しました。
今では、長井市花作地区周辺でしか栽培されていない"幻のダイコン"です。
栽培方法
播種適期は８月下旬～９月上旬。基肥量は窒素成分で１０ａ当たり３～５ｋｇ度が目安です。８月２０日以前の播種と一般的なダイコンの施肥量では裂根が発生しやすくなります。
その他の管理は、一般的なダイコンとほぼ同じで、１０月下旬～１１月中旬に収穫します。
なお、長年の栽培による種子交雑のため、形質にバラツキがあったことから、７年前から採種圃場を設置し、優良系統の選抜、形質の安定化を図ったことで、揃いは格段に良くなっています。
右 ：栽培講習会（播種作業）
赤間吉広
山形県西置賜農業技術普及課 主任専門普及指導員
●月刊「技術と普及」平成２４年１２月号（全国農業改良普及支援協会発行）から転載
