－高温登熟耐性品種開発への利用に期待－

（独）農研機構 中央農業総合研究センター、新潟大学、（独）理化学研究所は、登熟期の高温で発生し、米の品質を損なう乳白粒は、デンプン分解酵素α-アミラーゼが高温条件下で活性化されることで生じることを明らかにした。α-アミラーゼを抑制することで、高温での乳白粒の発生を低減することができることから、猛暑でも米の品質が低下しにくい高温登熟耐性品種の開発が
期待される。

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