農研機構は、ダッタンソバ粉製造時に生じる「ふすま」に、極めて多くのルチンが含まれることを見いだし、また、色彩値を指標として、ルチンの含有率を落とさずにふすまを焙煎する調製法を確立した。本成果で得られた焙煎ダッタンソバふすまを用いることで、ルチン高含有の飲料や食品の開発が期待できる。

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