農研機構果樹研究所は、果物の皮を酵素で取り除く加工法、酵素剥皮（こうそはくひ）のページを公開した。
酵素剥皮は、果物の皮を酵素で取り除く加工法。食の簡便化志向が高まる中、酵素による皮むきは果実加工分野での普及と利用の拡大が期待されている。

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