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玄米の米粉パンの課題を克服 ~膨らみや食味が良い玄米粉パンの簡易製造法を開発~

2011年7月29日

農研機構 作物研究所は、膨らみや食味が良い玄米粉パンを、簡易に製造する方法を開発した。玄米を12時間以上吸水させた後、気流粉砕することによって、損傷デンプン含量が低く、粒度の細かい玄米粉ができる。これに市販の小麦グルテンを20%加えることにより、膨らみや食味が良い玄米粉パンを作ることが可能となる。


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