（株）佐藤政行種苗の「美白牛蒡」は、表皮の白色が際立っており、従来の牛蒡のイメージを変える品種として育成された。皮や果肉が柔らかく、アクが少ないため、時短料理にも適している。

「美白牛蒡」

　　　　
他品種との白さの違いが明らか

「美肌牛蒡」の特長（品種登録番号２１３９４・美白）
●表皮が際立った白色で見栄えが良い
●アクが非常に少なく、洗い牛蒡として表皮及び果肉の白さが継続される特別な性質がある
●果肉のアクが少ないことから加工前の下処理、調理前のさらしをほとんど必要とせず効率が良い（※）
●果肉が緻密でス入りが遅い
●根長７５～８５ｃｍの早生系牛蒡（１２０日）で早掘りの短牛蒡としても出荷可能
●立性のやや丸味を帯びた波型の小葉で密植が可能
丸葉の小葉なので初期は他品種に比較し緩慢だが肥大が早く、中期以降は急速に肥大する
●早太り系な事から過度な多肥は裂果をまねくため、肥料を控え、適期収穫を心がける
●糖度が２３～２４度と高く、甘みがあるのでサラダ牛蒡に最適

※ アクは個体差がありややバラつきが生じることがある

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