野菜ソムリエのお仕事 ～レシピ提案＆撮影～　　　

　「ハクサイが無い！」数日前の出来事です。あちこちの農家さんやＪＡに問い合わせるも「まだ、育っていないねー」との答えに、あたふたしていました。

　今回、野菜ソムリエとして、ある企業から依頼を受け、レシピをご提案させていただきました。テーマとなる野菜を決定し、レシピをご覧になる方々の年齢や性別・ライフスタイルなどの説明を受け、料理のジャンルや調理時間、難易度などを考慮しながら料理を考えて、試作を重ねました。テーマ野菜ごとに数品のレシピ案を提出し、最終的に３品の料理が採用となりました。

　レシピ提案の仕事は、ここで終了となる場合と、実際に料理作成・撮影の立ち合いまで行う場合と、２つのパターンがありますが、今回は後者の調理を伴う仕事です。

　レシピをご紹介する際に重要となる「旬」。料理を見たときに、すぐ作ってみたいと思うには、やはり、その季節に合った食材や調理法が決め手となります。提案したレシピがすぐに掲載となる場合は、その時の旬の野菜を用意することができますが、大抵は季節の先取り。今回も、長いものは半年先に掲載される料理の提案となりました。冬本番に旬を迎える野菜３種を使った料理、そしてその野菜単体の撮影も必要とのこと。

　そこで、「ハクサイが無い！」となったわけです。少しでも姿の良い、新鮮な野菜を求めてあちらこちらへ問い合わせ、なんとか用意できましたが、毎回ハラハラします。

　先日は、わが家が撮影スタジオに早変わり。自宅で調理した料理をプロのスタイリストさん、カメラマンさんに撮影いただきました。野菜はみずみずしく見えるように、形を整えたり霧を振りかけたり、料理は、よりおいしく見えるような盛り付け、雰囲気を出すためのさまざまな小物でスタイリングを施します。プロのカメラマンさんがライティングをして撮影すると、まるでレストランのメニューのように見違える感動的な瞬間です。

　「野菜ソムリエ」という資格を取得して野菜の魅力にめざめ、「野菜」を楽しむことが私のライフワークとなった今、こうした野菜に関わる仕事ができることに、とても感謝しています。「野菜をおいしく！　野菜でより健康的な食卓に！」そんな思いを込めて、これからも野菜の魅力を発信していきたいと思っています。

　今回、苦労して手に入れた撮影用の白菜はお務めを終え、わが家の食卓に。ちょっと朝晩涼しくなってきた、今の季節にぴったりな煮込み料理となりました。

【ハクサイとレンコン入り肉団子の甘辛煮】

【材料】
ハクサイ　　　　　１／４個
豚ひき肉　　　　　３００ｇ
レンコン　　　　　１００ｇ
ネギ　　　　　　　１／４本
ショウガ　　　　　１／２片
塩　　　　　　　　少々
シイタケ　　　　　４枚
しょうゆ　　　　　大さじ２
オイスターソース　大さじ１
甘酒（または砂糖）大さじ１
油　　　　　　　　適量
水　　　　　　　　適量

【作り方】
１．ネギ、ショウガはみじん切りにする。レンコンは３ｍｍ角に刻む。
２．ハクサイを３ｃｍ幅に切り、鍋に入れひたひたの水を加え蒸し煮にする。
３．１に豚ひき肉・塩を加えてよく練り、団子に丸め、油をしいたフライパンで表面をこんがりと焼く。
４．２に３とシイタケを並べ、醤油、オイスターソース、甘酒（または砂糖）を加え煮込む。

たしろ　ゆきこ

野菜ソムリエ・アスリートフードマイスター。「楽しく、美味しく、健康な生活を！」をコンセプトに野菜についてのコラム執筆、セミナー開催、レシピ考案などを行っている。ブログ「最近みつけた、美味しいコト。。。」で日々の食事メニューを発信中。