●オオバ
葉色が淡緑色の葉面の縮みの多いチリメンと、葉色が濃い縮みの少ない青ジソがあります
●花穂・束穂
花穂は、極早生から晩生まで、束穂は、早生から晩生まであるので、、品種を使い分けます
●芽物（メモノ）
ムラメには赤ジソを、アオメにはエゴマのタネを使います
●オオバ
５月中旬以降に、株間３０ｃｍで１カ所にタネを数粒まき、発芽後は２回ほど間引いて１本立ちにします。
購入苗の場合は、３０～４０ｃｍの株間で植付けます。
●花穂・束穂
苗床にタネをやや薄まきにして、苗を育て、本葉４～５枚になったものを植付けます。
植付けの株間は４５ｃｍ程度とします。
●芽物
ムラメ・アオメともに、畦幅６０ｃｍ高さ５ｃｍ、通路３０ｃｍ程度の平床に、１ｃｍ四方に３～４個程度のタネをまきます。
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●それぞれの種類にあわせたタネを使います
生長点（先端）に近い開いた葉を、葉柄を長めに残して、ていねいに１枚づつ摘みとります。
