暖地の九州は、５月下旬に早生小麦やビール大麦、はだか麦の成熟期を迎えます。関東は６月上旬以降になります。
　梅雨入り直前の時期で雨が多くなり、気温も高くなるため、適正な収穫期を失すると穂発芽や褪色粒が発生し、品質が低下します。
　収穫適期を見極め、適正に乾燥・調製することが肝心です。

１．収穫・・・適期に収穫して被害粒の発生を抑える

（１）成熟期の目安は、全体の８０％以上の穂首が黄色くなってツヤが無くなり、穂首が曲がった時期で、小麦は出穂後４５日前後、大麦は４０日前後頃です。
（２）成熟期の穀粒水分は３０％以上と高く、収穫には早すぎます。穀粒水分が高いと、充実不良（細麦）や砕粒、剥皮粒が発生しやすく、ビール大麦では発芽率が低下します。
（３）収穫適期は、成熟期約３～４日後で穀粒水分が３０％以下になった時期ですが、ビール大麦では発芽率の低下を防ぐため、２５％程度を目安とします。

普通型コンバインによる効率的な収穫

２．乾燥・・・収穫後すみやかに乾燥し、温度管理に注意する

（１）収穫後の麦をそのまま長時間放置すると熱損粒や異臭麦が発生し、また、ビール大麦の発芽率を低下させます。収穫後３～４時間以内に乾燥を開始します。
（２）乾燥温度は、ビール大麦では穀粒温度４０℃以下、小麦等では４５℃以下とします。
（３）ビール大麦では剥皮が生じないよう、長時間の乾燥は避けます。

３．調製・・・適切な調製で高品位の麦に仕上げる

（１）麦の検査等級・ランク区分を下げる原因に、被害粒（発芽粒、病害粒、褪色粒、砕粒等）や異種穀粒、細麦等の混入過多があります。
（２）品質向上のために、小麦でも２．３～２．４ｍｍのふるいで調製している場合が多くなっています。また、赤かび病の被害粒は、健全粒に比べて小さく、軽いため、丁寧に調製することで除去できます。

赤かび病の被害粒 （上段：被害小穂、中段：被害粒、下段：健全粒）　出典　：宮城県病害虫防除所ホームページ

執筆者
田谷省三
（独）農業・食品産業技術総合研究機構　フェロー

◆麦編
　●【１】　麦作のための土作りと播種前の準備作業
　●【２】　麦の播種と基肥　
　●【３】　麦の踏圧（麦踏み）と追肥・土入れ
　●【４】　麦の追肥（穂肥）と土入れ
　●【５】　麦の赤かび病の防除と実肥

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