はえぬき 安定多収・良質の稲栽培法の基本
はじめに
●「はえぬき」は、平成３年に山形県が育成した品種です。
●収穫量（平成２５年）は、全国第５位です。
●短稈で稈が強く、倒れにくい特性があります。
●栽培しやすく、品質・食味が優れた山形県の主力品種です｡
●冷害にも強く、玄米外観、品質も良好な上､食味は、平成６年から２０年連続で「特Ａ」にランキングされています。
●山形県平坦部（東北南部）における出穂期は８月上旬、収穫期は９月下旬です。
出穂期（８月上旬）
育苗のポイント
●育苗期間中に、病気が発生しないよう、注意します。
●塩水選・種子消毒・床土の消毒を徹底します。
●地域の病害虫防除基準を守って、適正に防除します。
●浸漬期間（日数）の目安は、水温の日積算温度で約１２０℃（１２℃ならば１０日間）です。
●苗の葉色は、やや濃いのが特徴です。健苗育成のために、播種量や温度管理には十分注意します。
●全国的に温暖化傾向が叫ばれる中、出穂の早期化、登熟期間の高温による品質低下を避けるため、播種・耕起・移植の時期を遅らせる動きが広がっています。
●春作業の時期を見直すことも必要です。
育苗管理（灌水作業 ４月）
施肥のポイント
「基肥」
●施肥は、基肥を中心とします。
●過度の追肥は、品質や食味の低下を招きます。
●基肥は、１０ａ当たり窒素成分で５．０ｋｇとしますが、地力などにより、若干の加減をします。
●総施用量が多すぎると、食味（官能値）が低下するため、多肥は避けましょう。
「追肥」
●追肥は、基本的に幼穂形成期の一回とします。
●時期は幼穂形成期（出穂前２５日頃）とし、追肥量は、１０ａ当たり１．５～２．０ｋｇです。
●食味を低下させるので、穂孕期（減数分裂期）の追肥は行いません。
●出穂期に近い追肥は、玄米粗タンパク質含有率が高くなり、食味が低下するので、行いません。
●施用時期を逃さないよう注意します。
●「はえぬき」は、「ササニシキ」や「コシヒカリ」に比べて葉色が濃く推移するので、追肥は葉色だけで判断しないようにします。
●葉色が極端に低下すると、回復が困難な品種なので、追肥は遅れないようにすることがポイントです。
分げつ期
※葉色板は安価で簡便ですが、個人差や誤差を生じやすいため、山形県では葉緑素計（ＳＰＡＤ）で行うことが望ましいとしています。
中干し時の生育（７月上旬）
適正収量構成要素
「はえぬき」の基本指標」
●整粒歩合８０％を目指した「はえぬき」の基本指標は、表のとおりです。
「適正籾数の確保」
●「はえぬき」では、㎡当たり籾数３．０～３．２万粒程度が適正で、目標とする籾数です。
●このときの玄米収量（１．９０ｍｍ：ＬＬ調製）は、１０ａ当たり５８０ｋｇです｡
●㎡当たり籾数が３．２万粒を超えると、整粒歩合が急激に低下し、その結果、玄米粗タンパク質含有率が高まって、食味が低下します。
●同様に、登熟歩合や玄米千粒重の低下割合も大きくなってしまいます。
●玄米粗タンパク質含有率７．０%以下を目標とする場合には、㎡当たり籾数を２．８～３．０万粒に抑えて、登熟の向上を図ります。このときの玄米収量は、１０ａ当たり５６０ｋｇとします。
●適正な籾数レベルは、地域により異なります。
●山形県内でも地域により穂数、１穂籾数の確保が異なりますが、たとえば、庄内地域では、内陸地域に比べ１穂籾数が減少し、茎数、穂数の多い生育型となっています。
登熟中期（９月上旬）
生育診断と対応技術
●「はえぬき」本来の優れた食味特性を十分に引きだすためには、生育や㎡当たり籾数をうまく調整することが大切です。
「生育診断のポイント」
●収穫期の窒素吸収量からみると、「はえぬき」の玄米生産効率（精玄米重ｋｇ／窒素吸収量ｋｇ）は、「ササニシキ」「コシヒカリ」より低いので、籾１粒当たりの窒素量（粗タンパク質含有量）が増加しやすい傾向があります。
●穂揃期の籾１粒当たりの窒素量や収穫期の窒素吸収量が多いと、食味の低下や外観品質の低下につながります。
●葉色をみて、栄養診断をします。
●１０．５葉期（山形県では７月１０日頃）の葉色（ＳＰＡＤ値）が４０を超えるときおよび、葉色板で５．１より濃いときは、量を減らして追肥をします。
１０．５葉期頃 （７月１０日）
「籾数を制御する技術」
●㎡当たり籾数を制御するには、①中干し期間を延長する、②幼穂形成期の追肥を減らす、の２つの方法があります。
●通常１０日間実施する中干し期間を２０日間にすると、㎡当たり籾数が４％程度減ります。
●幼穂形成期の追肥を５０％減らすと、㎡当たり籾数が６％程度減ります。
●幼穂形成期の追肥を省略すると、㎡当たり籾数が１０～１５％減ります。
●葉色は淡くても、葉が生きていることが大切です。
●登熟を向上させ、粒の肥大を良くするために、より多くの生葉数を登熟期に確保することが必要です。
●間断かんがいと早期落水防止に努め、こまめな水管理を心がけます。
●刈取り適期は、㎡当たり籾数で異なります。３．０～３．４万粒では出穂後の日積算平均気温１０００～１２００℃、これより少ない場合は、９５０～１１００℃、多い場合は、１０００～１１５０℃を目安とします。
●刈取り時の青籾歩合は１５％程度です。
●早刈りすると、青米等の混入により白度が低下し、刈り遅れると、薄茶米等の混入により品質・食味が低下します。
●乾燥は、仕上がり水分１５％を目標にします。
●選別には１．９０ｍｍの網目を使用し、流量を適正にします。
コンバイン収穫作業（９月下旬）
おわりに
●近年は温暖化の傾向があるので、気象変動を前提とした稲作が必須です｡
●気象と水稲生育の変化に応じて、今までの技術体系を補正し、「的確で無駄のない追肥」、「防除等の栽培管理」、さらに「品種選択や作付計画などにつなげるための迅速な情報入手」に努めましょう。
●栽培管理記録簿の記帳を実践し､「安全安心なコメ生産」に努めましょう。
●山形県では、主力品種「はえぬき」の組合せ品種として「コシヒカリ」と同熟期の「つや姫」が平成２２年にデビューしました。
●炊飯米の甘み、白さ、つやが際立ち、ごはんのおいしさが特長の品種で、また登熟期の高温にも強いことから、現在、山形県の１割程度、さらに宮城県、大分県、長崎県、島根県の４県でも奨励品種として、有機栽培か特別栽培で作付けされています。
籾と玄米 左から「つや姫」、「コシヒカリ」、「はえぬき」
中場 勝
山形県農業総合研究センター 水田農業試験場 水稲部長
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