栽培のポイント

●高温・低温に比較的強く、作りやすい作物です
●土質はとくに選びません
●生育適温は２０～２５℃です
●挿し木か株分けで繁殖します（霜よけをすれば、根株の越冬が可能）

品種

多年生草本で、葉は厚く、表面は緑色、裏面は淡紫色で、１種類のみ。

栽培ごよみ

　（南関東標準）　

繁殖

タネができにくいので、株分けまたは挿し木で繁殖させます。
株分けは３月ころの、まだ芽の出る前に行います。
挿し木は５～６月の、茎が少し硬くなった頃に、茎を１５～２０ｃｍ程度（４～５節くらい）に切り、下葉をのぞき、培養土を入れたポリポットや箱に挿しておきます。
乾燥させないよう、日陰に置き、発根後に植え付けます。

畑の準備

植付けと植付け後の管理

「植付け」
苗は株間３５～４０ｃｍで１条に植付けます。
深植えにならないよう、ポットから抜いた状態で、そのまま平らになるように植えます。



「植付け後の管理」
植付け後、乾燥したらかん水をします。
茎葉の生育をみて、追肥を行います。
有機化成か有機配合を、１㎡当たり２０ｇ程度、株の回りに施します。

主な病害虫

●主な害虫
アブラムシ類

●主な病害
炭そ病

収穫

７月下旬から１１月にかけ、４０～５０回ほど収穫できます。
暑い時期は、早朝の涼しい時間帯に収穫するのがよいでしょう。
常に若菜葉を摘みとります。
長さは３０～３５ｃｍ程度で、摘みとりが遅れて過繁茂になった場合は、適当にせん定をすると、葉腋から再び新芽が盛んに出てきます。

ミニ情報

●いろいろな名前
熊本では「水前寺菜」、愛知では「式部草」、と呼ばれています。
金沢では「金時草（キンジソウ）」と呼ばれていますが、葉裏が金時（キントキ）いもの肌の色に似ていたためといわれています。

●調理法
天ぷらや、ゆでたものをおひたしや酢のものに。絞ったものはジュースに。
ゆでるとぬめりが出て、口あたりがよくなります。