提供:(一社)全国農業改良普及支援協会 ・(株)クボタ


(良い食材を伝える会)人気急上昇! 熟成肉の秘密

2016年10月26日

日時 :10月26日(水) 13:30~15:00
場所 :東京農業大学「食と農」の博物館 2階セミナールーム (東京都世田谷区上用賀2-4-28)


内容 :牛肉をはじめ様々な肉食で、一定期間寝かせて旨みを凝縮させる熟成肉がここ数年大変なブームになっており、ドライエイジングビーフの名前でもファミリーレストランなどで供給されている。もっとも成熟の仕方や期間などに明確な規制がないので、品質や安全管理の点で疑問を持つ人もいることから、現場で熟成肉の研究をリードしてきた佐野佳治氏(株式会社「さの萬」社長)に話を伺う。


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